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Monatsarchiv für April 2010

Erdbeer-Buttermilch-Dessert

30. April 2010

6 Portionen

1 Zitrone	auspressen.
500 g Erdbeeren	waschen, putzen, klein schneiden (ein paar Stücke zur Deko zurücklegen). Mit
1 Päckchen Vanillezucker 75 g Zucker	und mischen, kurz ziehen lassen und pürieren. Den Zitronensaft,
500 ml Buttermilch 50 ml Sahne	und zufügen und mischen.
12 Blatt Gelatine	nach Packungsanweisung quellen lassen und auflösen. Die Buttermilchmischung nach und nach zur Gelatine geben und gründlich verrühren.
	In Portionsgläser geben und ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Erdbeerstückchen dekorieren.

Tipp:

Zusätzlich mit Sahnetupfern garnieren.

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Tagliatelle mit Spargel

30. April 2010

2 kg Spargel	schälen, die Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
1 Knoblauchzehe	abziehen, fein würfeln.
200 g durchwachsenen Speck (nicht zu fett)	würfeln, in einer Pfanne mit
1 TL Öl	auslassen, den Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen.
40 g Butter	Spargel und Knoblauch in andünsten, zugedeckt bei geringer Hitze bissfest garen. Den Speck zugeben.
4 Eier	trennen, das Eiweiß wird nicht mehr benötigt. Eigelbe in einer großen Schüssel miteinander verquirlen.
200 g Schlagsahne 50 g frisch geriebenen Parmesan	sowie zugeben, verrühren und mit
Salz & Pfeffer	würzen.
400 g Tagliatelle	in Salzwasser garen, abgießen. Tagliatelle mit etwas Kochwasser zum Spargel geben, unter Rühren erhitzen, vom Herd nehmen, die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen, alles gut miteinander vermischen und sofort servieren.

Für 4 Portionen.

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Holländische Sauce mit Stärkebindung

30. April 2010

Holländische Sauce mit Stärkebindung

3/8 l Spargelbrühe
2 EL Speisestärke
2 Eigelb
Salz	und
1 Prise Zucker	Im Kochtopf kalt verrühren. Auf dem Elektroherd bei 2/3 Hitze (z.B. Schalter 1-3 Einstellung „2“) direkt auf dem Herd sonst im Wasserbad mit dem Handrührgerät abschlagen bis die Sauce dicklich wird, sie sollte einmal aufkochen.
65 g weiche Butter	in Flöckchen unterrühren. Mit
1 -2 EL Zitronensaft	abschmecken.

Für 4 Portionen

Tipp:

Achten Sie darauf, dass der Topf hoch genug ist, die Sauce steigt nach oben.

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Crepes

30. April 2010

Crepes

250 g Mehl
½ l Milch
4 Eier	und
1 Prise Salz	verrühren.
50 g geschmolzene Butter	langsam zufügen bis ein glatter Teig entsteht. 30 – 60 min quellen lassen.
	Pfanne erhitzen, etwas Butter oder Öl in der Pfanne verteilen und etwas Teig (nicht zu viel, sonst werden die Crepes zu dick) in die Mitte geben. Die Pfanne leicht schräg drehen, um den Teig zu verteilen oder einen Crepe-Schieber verwenden.Sobald sich die Crepes vom Boden lösen einmal wenden und fertig backen.
	Bis zum Füllen die fertigen Crepes im Backofen bei 80° abgedeckt warm halten. Anschließend nach Belieben füllen: Süß mit Marmelade, Nutella u.ä. herzhaft z.B. mit Schinken und/oder Käse.

Für etwa 12-14 Crepes

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Spargel-Kartoffel-Suppe

30. April 2010

Für 4 Portionen.

750 g Spargel	schälen, die Enden abschneiden und würfeln.
350 g Kartoffeln (mehlig kochend)	schälen und würfeln. Beides in
1 EL Butter	andünsten. Mit
½ Liter Instantbrühe ½ Liter Milch	und aufgießen. Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 min garen. Die Suppe pürieren.
100 ml Sahne	zugeben und unter Rühren erhitzen. Mit
Salz & Pfeffer	sowie
etwas Zitronensaft	abschmecken.

Tipp:

Die Spargelköpfe nicht mitkochen, sondern quer halbieren und in wenig Öl etwa 5 andünsten.
Die fertige Suppe mit Kerbelblättchen garnieren.

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Rezept des Monats Mai: Italienischer Spargel-Tomatensalat

30. April 2010

6 Portionen

1 kg Spargel	schälen, die Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden. In
1 EL Olivenöl	andünsten, mit
etwas Salz und 1 TL Zucker	würzen und zugedeckt bissfest garen. Mit
3 EL Balsamico bianco 2 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle	sowie vorsichtig vermischen. Abkühlen lassen. Abschmecken.
500 g kleine Tomaten	waschen und vierteln.
2 Frühlingszwiebeln	putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
1/2 Bund Basilikum	waschen, trocknen und klein schneiden. Alles zum Salat geben, vorsichtig mischen und nochmals abschmecken. Mit
50 g gehobeltem Parmesan	bestreuen.

Tipp:

Sie können den Salat auch gut aus übrig gebliebenem Spargel zubereiten.
Sie können auch grünen Spargel verwenden oder grünen und weißen mischen!

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Flammkuchen mit Spargel

30. April 2010

6 Stücke

200g Weizenmehl Type 1050
1 Prise Zucker
½ TL Salz
2 EL Olivenöl
½ Paket Hefe (zerbröselt)	und
ca. 100 ml lauwarmes Wasser	gründlich verkneten (min. 5 min) und den Teig abgedeckt etwa 15 min gehen lassen. Kurz durchkneten und erneut gehen lassen.
500 g Spargel	schälen, die Enden abschneiden und schräg in 1-2 cm lange Stücke schneiden. In
1 EL Öl	andünsten, mit etwas
Salz und 1 Prise Zucker	zugedeckt etwa 5 min garen.
2-3 Frühlingszwiebeln	putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden.
1 Paket Hollandaise mit Creme fraiche	mit
Muskat und Thymian	abschmecken. Den Hefeteig in 6 Stücke teilen und sehr dünn ausrollen. Hollandaise, Spargel und Frühlingszwiebeln darauf verteilen, mit
100 g geriebenen Emmentaler	bestreuen und im vorgeheizten Backofen (ca. 200°) ca. 15 min backen.
80 g luftgetrockneten Schinken	in Streifen schneiden und auf dem fertigen Flammkuchen legen.
Pfeffer aus der Mühle	darübergeben.

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“Fresh” – Alkoholfreier Cocktail

30. April 2010

ca. 12 Gläser

50 ml Limettensirup	mit
0,7 l Kirschnektar	mischen. Zusammen
Eiswürfel (ca. 2-3 Stück pro Glas)	auf die Gläser verteilen. Mit
1 Liter Ginger Ale 1 Flasche Mineralwasser (0,75l)	und aufgießen. Die Gläser mit
Limettenscheiben	dekorieren.

Tipp:

Gefrorene Kirschen als Deko in die Gläser geben.

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Ostern

31. März 2010

4. April 2010 bis 5. April 2010

Ein schönes Osterfest wünscht der multi Ernährungsservice!

Wie wäre es mit einem leckeren Oster-Brunch?

Die Rezepte finden Sie auf dieser Seite!

Wiesenbrot
*
Norwegische Lachsroulade
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Spinatsuppe
*
Hackfleischkuchen
*
Kräuterdipp mit Gemüsesticks
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Schnelles Apfelgelee mit Ingwer
*
Pfirsich-Tiramisu mit Eierlikör
*
Schoko-Möhren-Muffins

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