3. November 2010
Tom Yam Gung (Sauer-scharfe Garnelen Suppe) – Thailand
Für 4 Portionen.
| 12 Garnelen, geschält |
ggf. auftauen lassen und entdarmen. |
| 2 Frühlingszwiebeln |
waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. |
| 100 g Champignons |
putzen und in Scheiben schneiden. |
| 1 Liter milde Hühnerbrühe |
zum Kochen bringen. |
1 EL Tom Yum Paste
2 EL Fischsauce
3 EL Limettensaft
2 Stängel Zitronengras, fein geschnitten |
sowie
zufügen. Das Gemüse und die Garnelen zugeben und ca. 5 min garen. Abschmecken. |
Tipp:
- 1 Stück Galgantwurzel (ersatzweise: Ingwer) sowie 2 Limetten- oder Zitronenblätter mitkochen – das intensiviert den Geschmack.
- In Thailand wird sehr scharf gegessen: Wer mag, kann noch getrocknete Chilischoten dazugeben.
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1. Oktober 2010
Schnelle Erbsen-Kartoffelsuppe
| 1 Zwiebel |
pellen und fein hacken. |
| 500 g Kartoffeln (mehlig kochend) |
schälen und würfeln. Beides in |
| 1 EL Öl |
andünsten. Mit |
| 1/2 Liter Instant-Brühe |
aufgießen. |
| 200 g Tiefkühlerbsen |
zufügen. Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 min garen. Die Suppe pürieren. |
| 150 ml Sahne oder Creme fraiche |
zugeben. Mit |
| Salz, Pfeffer & Muskat |
abschmecken. |
| 100 g magere Schinkenwürfel |
In der Suppe heiß werden lassen. |
Für 4 Portionen.
Tipp:
- Die Suppe mit etwas Majoran verfeinern.
- Für den etwas größeren Hunger: Suppe mit Würstchen servieren.
Der multi Ernährungsservice wünscht viel Spaß beim Nachkochen und
Guten Appetit!
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10. August 2010
| 1 Zwiebel |
pellen und fein würfeln. |
| 3 Stangen Lauch |
putzen, den weißen Teil in feine Ringe schneiden. Beides in |
| 1 EL Öl |
andünsten. |
2 große Kartoffeln
¼ l Hühnerbrühe |
schälen und würfeln und mit
ca. 20 min garen. |
| 250 ml Kokosmilch |
zufügen und die Suppe pürieren. |
| Ggf. etwas Brühe |
zugeben bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat. Mit |
| Salz & weißem Pfeffer |
abschmecken. |
|
Die Vichyssoise wird traditionell kalt gegessen, kann aber auch heiß oder lauwarm serviert werden. Vor dem Servieren mit |
| Schnittlauchröllchen |
bestreuen. |
Tipp:
- Zum Anrichten etwas geschlagene Sahne auf die Suppe geben.
- Wer die asiatische Richtung verstärken möchte, gibt einen Stengel Zitronengras mit in die Brühe. Vor dem Pürieren entfernen!
- Für die klassische Variante die Kokosmilch durch Sahne ersetzen.
Der multi Ernährungsservice wünscht viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
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13. Juli 2010
Für 6 Portionen.
| 500 g reife Tomaten |
waschen, vierteln und entkernen. |
| 2 rote Paprikaschoten |
putzen und in grobe Stücke schneiden. |
| 1 Gurke |
schälen und in grobe Stücke schneiden. |
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen |
schälen, grob zerkleinern. Das Gemüse im Mixer mit etwas Wasser zu einer feinen Paste pürieren. |
1-2 EL Semmelbrösel
2 EL Sherry- oder Rotweinessig
4 EL Olivenöl |
und
zufügen. Etwa |
| 1/ 2 l kaltes Wasser |
unter rühren. |
| Salz & Pfeffer |
Mit
abschmecken. Den Gazpacho für etwa 2-3 Stunden kalt stellen. |
Tipp:
- Statt der Tomaten geht es schneller mit 200ml Tomatensaft.
- Um die Suppe schneller zu kühlen können Sie statt ½ l Wasser auch die entsprechende Menge Eiswürfel zufügen.
- Einen Teil des Gemüses in kleine Würfel schneiden und zum Gazpacho servieren.
Der multi Ernährungsservice wünscht viel Spaß beim Nachkochen und
Guten Appetit!
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25. Juni 2010
Für 6 Portionen.
| 800 g Wassermelone (Fruchtfleisch) |
entkernen und in grobe Würfel schneiden. |
1 kleine rote Paprika-Schote
1 kleine Zwiebel |
entkernen und würfeln.
pellen und fein würfeln. Alles zusammen mit |
2 EL Olivenöl
150 ml Tomatensaft |
und
pürieren. Mit |
Salz & Pfeffer
1 EL Granatapfelsirup
evtl. etwas Weißweinessig |
sowie
abschmecken. Die Gazpacho für etwa 2-3 Stunden kalt stellen. In Gläsern servieren. |
Tipp:
- Gazpacho ist kalte Suppe aus Spanien.
- Mit einem Spritzer Tabasco abschmecken.
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30. April 2010
Für 4 Portionen.
| 750 g Spargel |
schälen, die Enden abschneiden und würfeln. |
| 350 g Kartoffeln (mehlig kochend) |
schälen und würfeln. Beides in |
| 1 EL Butter |
andünsten. Mit |
| ½ Liter Instantbrühe
½ Liter Milch |
und
aufgießen. Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 min garen. Die Suppe pürieren. |
| 100 ml Sahne |
zugeben und unter Rühren erhitzen. Mit |
| Salz & Pfeffer |
sowie |
| etwas Zitronensaft |
abschmecken. |
Tipp:
- Die Spargelköpfe nicht mitkochen, sondern quer halbieren und in wenig Öl etwa 5 andünsten.
- Die fertige Suppe mit Kerbelblättchen garnieren.
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25. März 2010
4 Portionen
| 1 Zwiebel |
Fein würfeln, in |
| 1 EL Öl |
andünsten. |
| 450 g Rahmspinat (TK) |
zugeben, bei geringer Hitze ca. 12 min auftauen lassen. |
| 1 l Gemüsebrühe (Instant) |
zugießen, aufkochen lassen. |
| 100 g Frischkäse |
unter Rühren darin schmelzen. Mit |
| Pfeffer, Salz und Muskat |
würzen. In einem zweiten Topf |
| 1 l Wasser |
zusammen mit |
| 3 EL Essig |
bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. |
| 4 Eier |
einzeln in das Wasser gleiten lassen und 4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in der Suppe servieren. |
Tipp:
- Eier einzeln in eine Tasse schlagen und dann vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
- Verwenden Sie möglichst frische Eier, damit das Ei seine Form behält und nicht auseinander fließt.
- Sie können die Suppe auch mit hart gekochten, gehackten Eiern servieren.
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25. März 2010
Für 4 Portionen.
| 10 g Ingwer |
schälen und sehr fein würfeln. |
| 300 g Möhren |
putzen, schälen, in Scheiben schneiden. |
| 1 Kartoffel (mehlig kochend) |
schälen und würfeln. Alles in |
| 1 EL Öl |
andünsten. Mit |
| 1 EL Currypulver |
bestäuben. |
| 500 ml Instant-Gemüsebrühe |
aufgießen. Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 min garen. Die Suppe pürieren. |
| 150 ml Kokosmilch |
zur Suppe geben, mit |
| Pfeffer & Salz |
und |
| Saft von ½ Limette |
abschmecken. Mit |
4 EL Schmand
2 EL geröstetem Kokosraspel |
und
bestreut servieren. |
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27. Januar 2010
4 Portionen
2 Möhren2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Fenchel
8 kleine Tomaten
.
.
.
.
.
2 Knoblauchzehen in Scheiben |
schälen.
,
und
waschen und putzen. Möhre und Frühlingszwiebel in feine Scheiben, Fenchel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Fenchelgrün in kleine Stücke zupfen, beiseite stellen. Gemüse und
in |
| 1 EL Olivenöl |
andünsten. Mit |
75 ml Weißwein
400 ml Instant Gemüsebrühe |
und
ablöschen. |
| 400 g Lachsfilet
400 g Tortellini (Kühlregal) |
in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit
in den Sud geben und zugedeckt ca. 8 min gar ziehen lassen. Mit |
| Salz & Pfeffer |
abschmecken und dem Fenchelgrün bestreuen. |
Dazu passt ein knuspriges Baguette.
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27. Januar 2010
für 1 Person
| 1 Kartoffel |
schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. |
| 2 Handvoll frisches Gemüse (ca. 250g) nach Geschmackz.B. Möhren, Kohlrabi, Lauch,Broccoli, Sellerie |
waschen, putzen, ggf. schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln in |
| 1 TL Rapsöl |
andünsten. Mit |
| ¼ Liter Instant Gemüsebrühe |
aufgießen. Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 min garen. Die Suppe pürieren. |
| 1 Scheibe Lachsschinken |
in feine Würfel schneiden und mit |
| 2 EL Schmand oder Sahne |
zur Suppe geben. Mit |
| Salz & Pfeffer |
abschmecken. Mit |
| 1 EL frisch gehackten Kräutern (Petersilie, Kresse, Schnittlauch) |
bestreuen. |
Tipp:
- Mit dieser Suppe, die sich prima auch in größeren Mengen zubereiten lässt, decken Sie 2 Portionen Gemüse ab.
- Als Vorspeise reicht die Suppe für 2 Personen, geben Sie dann etwas mehr Brühe hinzu.
- Statt mit Schinken können Sie die Suppe auch mit geriebenem Käse servieren.
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